Formas correctas de cozinhar
 

Comer alimentos significa habitualmente a sua cozedura. No entanto, a maior parte dos alimentos pode ser ingerida crua.

A cozedura é também de extrema importância para tornar possível a digestibilidade de alguns alimentos, em especial cereais e leguminosas. No entanto, ela pode provocar uma alteração da qualidade alimentar, em especial a destruição das gorduras, e eliminar muitos dos benefícios e nutrientes de determinados alimentos.

Desta forma, há que estabelecer um compromisso entre a temperatura e o tempo de cozedura para que as qualidades nutricionais dos alimentos sejam respeitadas.

Os assados, fritos e grelhados bem passados são as formas mais destrutivas de cozinhar os alimentos. A exposição a altas temperaturas durante períodos de tempo prolongados destrói muitos dos seus nutrientes e torna outros altamente tóxicos.

Tipos de cozedura

Gordura alimentar