Confecção

1- Estufado de legumes

Cobrir bem o fundo de um tacho com azeite. Juntar ½ cebola cortada fina, 3 alhos picados e deixar refugar até a cebola ficar transparente. Juntar 2 cenouras cortadas em palitos finos e a courgete cortada em cubos pequenos. Deixar estufar um pouco. Juntar o alho francês em rodelas finas. Deixar suar. Acrescentar então as ervas aromáticas – coentros, hortelã, manjerona, tomilho, e regar com o vinho de Favaios. Temperar com sal integral. Deixar cozinhar só os minutos necessários para que todos os legumes fiquem estaladiços.

2- Estufar o Peixe

Num tacho largo e baixo refugar o azeite com a ½ cebola e 3 dentes de alho picado. Juntar os pedacinhos das algas Dulse, Nori e Alface do Mar, a salva, a segurelha a cenoura raspada e o pimento. Deixar estufar 2 ou 3 minutos. Colocar os peixes sobre esta cama e faça levantar fervura. Reduza então a intensidade de calor e deixe estufar em lume muito brando durante cerca de ½ hora.

3- Batatas

Coza as batatas cortadas em cubos médios sem permitir que se desfaçam. Escorra a água e deixe o tacho sobre o lume uns segundos para secarem bem. Depois, saltei-as rapidamente em azeite bem quente e polvilhe-as com orégãos.

Coloque na travessa de serviço o peixe acompanhado com o molho de algas. Em pratos separados sirva o estufado de legumes e as batatas salteadas.