Crús

Quase todos os alimentos podem ser ingeridos crus, à excepção de alguns cereais e leguminosas. Os alimentos crus mantêm todo o seu potencial nutricional e energético a sua vitalidade. Ao ingeri-los em saladas, pastas, cremes ou molhos conseguimos absorver todos os nutrientes como sejam as vitaminas, minerais, carbohidratos, aminoácidos, ácidos gordos insaturados e enzimas essenciais à nossa saúde e bem-estar. 

Marinadas

É a forma ideal de preparar peixes gordos. As marinadas consistem em manter durante algumas horas alimentos sólidos dentro de um soluto líquido que induz alterações no alimento sólido.

As marinadas de peixe são feitas colocando peixe cru e cortado em fatias finas, dentro de sumo de limão, ao qual se podem juntar alho e ervas aromáticas, durante 6 a 12 horas. O peixe sofre então um cozimento químico a frio. Este processo permite que a gordura polinsaturada do peixe mantenha as suas saudáveis características intactas.

Cozidos e estufados

 A cozedura dos alimentos deve ser suave em temperatura e tempo. A temperatura máxima de cozedura não deve ultrapassar os 100º C e o tempo deve ser o mínimo possível para cada alimento. Por exemplo, num estufado de carne, de galinha ou de peixe, estes ingredientes devem ser os últimos a ser adicionados à cozedura e a mesma não deve ultrapassar o 5 minutos.

Cozedura ao vapor

A cozedura ao vapor é a combinação ideal para cozinhar os alimentos e conservar os seus nutrientes. O tempo médio de cozedura é 12-15 minutos e as temperaturas de cozedura são muito mais suaves, uma vez que é apenas o vapor de água o responsável pelo aquecimento dos alimentos.

Existem no mercado trens de cozinha que já conseguem cozer os alimentos sem acrescentar água e que se assemelha ao vapor, mas são bastante caros e não acessíveis a todas as bolsas.

Como forma de os substituir, existem vários utensílios cujo é preço é bastante acessível.

• Acrescentos de tachos – utensílios de inox perfurados no fundo, que se colocam no topo das panelas ou tachos formando outro tacho no andar superior. No seu interior são colocados os alimentos a cozer.
• Peças quadrangulares, com tampa, feitos de bambu, que são, de igual modo, colocadas sobre um tacho ou panela. No seu interior são colocados os alimentos a cozer.

 Estes utensílios têm como vantagem a possibilidade de, por exemplo, fazer ao mesmo tempo uma sopa e uma cozedura de alimentos ao vapor, economizando tempo e energia.